首先选猪肉,选择前蹄膀肉或后蹄膀肉,如人口多的家庭可选择前蹄膀肉约6斤左右(不包含骨头),人口少的家庭选择后蹄膀肉约2.5斤(不包含骨头),我这次选择的是前蹄膀肉,重量6斤,肉买回来后,先将肉表面擦上盐,保持擦盐均匀,然后抹上料酒,放置2至3天。我这次放置了三天。注意每天翻肉一次。
腌制第三天时我将肉切开,放进铁锅里,肉里放入冷水,生姜,老葱,料酒,烧至水开,进行焯水。然后用46度左右的水将焯水的肉清洗干净。
然后将清洗干净的肉放入冷水中,再次加入生姜、老葱、料酒大火烧开,再放入一瓶啤酒,烧开,转成小火,烧至半小时,加入冰糖、盐再烧一小时左右,用筷子戳一下,肉烂为止。
然后将肉放进一干净的盆子里,注意铺好肉皮,这关系到肴肉的外观,待肉稍凉,用一直径比放肉盆子稍小的盆子压上去,盆子里需放满水,这样压力大,这样放置12小时左右,将上面的盆子拿走,肴肉便做成功了,切肴肉也是一门技术活,我的刀功不是太理想,请大家不要见笑,但味道很好。
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