题记：醋溜土豆丝吃起来脆爽，做起来简单，深得人心，做的过程中入醋是关键，如果一旦放错，炒出来的土豆丝不仅不香，而且还发黑，影响食欲。

爱吃土豆的人还是比较多，大多数人喜欢，它既是蔬菜，也是主食，有“地下苹果”美称，营养价值高，和同样重量苹果相比起来，维生素C含量是苹果的10倍，能和番茄相媲美，钾含量基本上和香蕉相当，B族维生素含量丰富，含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，预防便秘，帮助瘦身，还能美白肌肤，价廉物美，烹饪方法又多种多样。

有一种一年四季都让人垂涎三尺的做法，那就是醋溜土豆丝，三下五除二能做一份出来，在做过程中，只要掌握好火候与酸味，在家也能炒出饭店味道，酸香脆爽，我们家人都喜欢吃，为了让颜色更加好看，我配了绿油油的韭菜，清爽又美味，只是在做的过程当中一定要注意醋品种，一旦放错，土豆丝发黑还不香，详细做法分享如下。

——醋溜土豆丝——

【所需材料】

土豆1个、韭菜10根、生姜1小块、大葱1小段、白醋适量、盐适量、鸡精适量

【制作步骤】

第1步、土豆清洗干净，削掉皮，擦成丝。在这儿我土豆是用擦丝器擦出来的，粗细度刚好，而且每一根均匀，刀工不好者，个人建议用擦丝器，有小工具协助，做出来有成就感，能喜欢上做菜。

第2步、擦好的土豆丝放在小盆中，在流水中冲洗两遍，去掉土豆丝淀粉，然后放在盆中加入清水浸泡，并且加入5克白醋泡大概5分钟左右捞出，能够增加土豆丝酸味，并且能让口感脆爽。

第3步、用浸泡土豆丝的时间把韭菜清洗干净，切成小段，生姜切成丝，大葱切成丝。

第4步、大火将锅烧热，加入少量油，转为中火，放入生姜和葱丝煸炒出香味，倒入沥干水的土豆丝翻炒几下，加入白醋继续翻炒半分钟。

第5步、转为大火，放入韭菜、盐、鸡精迅速翻炒均匀，正好韭菜熟，调味品也翻炒均匀，最后再淋入一点点白醋，土豆丝醋香更浓郁，翻炒两下出锅装盘即可。

就这么简单一道酸香脆爽的醋溜土豆丝制作完成，简直是太香了！在制作的时候没有用陈醋，也没有用香醋，而是使用了白醋，是这道菜品成功的关键因素之一，白醋本身有一股淡淡的香味，放入醋溜土豆丝中，能够凸显出土豆丝本身颜色，炒出来清清爽爽，看起来非常有食欲，如果一旦放成陈醋类，土豆丝会发黑，口感浓厚，太影响食用。

制作小技巧

①擦出来的土豆丝一点都不粗，大小均匀，粗细正好，不需要焯水，简单一炒就能熟。

②放韭菜只是个人意愿，家庭做菜很灵活，喜欢就好，爱吃点辣的朋友，尖椒切成丝和葱丝一起入锅煸，也可以放入青椒丝。

在醋溜土豆丝过程中，大家有哪些心得体会，欢迎分享留言。