大家都知道南瓜营养价值丰富，很多时候都被当作主食来吃，多数情况是蒸着吃或者做成馒头和饼之类的而面食。今天我们要用南瓜做的这道菜，用南瓜和咸鸭蛋黄一起做的，是一道小孩子和女士们十分喜欢的菜，这道菜味道特别，令人回味无穷。

其实“咸鸭蛋黄焗南瓜”是一道特色名菜，属于粤菜或苏菜，是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯，虽然这道菜食材并不高级，但是做出来的成品却真的很高大上，确实是许多饭馆酒店常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪，无论是宴客或者过年过节做来吃都很不错，喜欢的可以试一试，下面介绍制作方法。

——【咸蛋黄焗南瓜】——

【制作主料】：南瓜300克、咸鸭蛋黄2-3个

【制作调料】：香葱1棵、盐1克、白糖5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：先把南瓜去掉外皮，把南瓜对半切开，用刀去掉里面的南瓜瓤，然后切成厚度1厘米长4-5厘米的厚片，大家也可以切成1厘米左右，长4-5厘米的条。

【步骤二】：锅中添水烧开，把南瓜片放入沸水中，再加一勺盐焯水30秒钟左右，千万不要焯水久了，南瓜太软后面操作很容易断。

【步骤三】：把焯完水的南瓜条放入准备好的凉水中，过一遍冷水，然后沥干水分，放到一旁备用。

【步骤四】：把咸鸭蛋黄放碗中用勺子把咸鸭蛋黄压成末，尽量压的细腻一点，不要有太大的颗粒。

【步骤五】：南瓜控干水分后，放入的盘中，加入适量干淀粉，轻轻抓拌一下，让南瓜均匀裹上淀粉，不要太用力，小心南瓜片断裂。裹淀粉的目的是南瓜条油炸后表面硬挺酥脆，因为南瓜含水量大，不放淀粉如果直接下油锅炸，南瓜条会很软不成形。

【步骤六】：锅里加入油烧热至7成热后下入南瓜条，这个时候不要搅动，等炸20秒后，炸定型了再搅动，分开粘连的部分。炸到表面硬挺，颜色金黄的时候，把油沥干放入盘中备用。

【步骤七】：锅里留少量底油，放入鸭蛋黄末，炒到细腻有一些小泡沫的时候，加入1勺糖，如果鸭蛋黄不是很咸，要再加点盐调一下咸味。

【步骤八】：翻炒一下鸭蛋黄，然后下入南瓜条，快速翻几下，让南瓜条均匀裹上鸭蛋黄末就可以。这里要注意的是不要翻得太用力，也不要翻得很频繁，直接颠勺就好，不会颠勺的尽量轻轻翻动，因为南瓜条在热的时候会变软软，所以容易断。

【步骤九】：然后关火出锅装盘，大家要是要摆盘的话最好是等南瓜条稍微变凉再摆盘，因为南瓜条凉后会变硬，表面就会变得酥脆。这个时候用筷子夹，南瓜条就不会碎，然后撒上葱花点缀一下，这样咸蛋黄焗南瓜就做好了。

——烹饪小贴士——

这道好吃的“咸鸭蛋黄焗南瓜”制作完成，这是一道很受孩子和女士吃的一道菜，这道菜外酥里嫩，咸香甜糯，每一口都有余香。马上过中秋节了，大家可以学一学，学会了做给家人吃吧。这是一道做法稍微有点难度的菜，所以制作的时候一定要注意这几点。

（1）南瓜尽量选质地偏硬的比较老一点的，不要选特别软糯，适合蒸着吃的那种南瓜。

（2）南瓜焯水时间不要太长，南瓜微微变色，差不多30秒钟就可以，不要煮得很软，否则接下来的过程比较容易失败。

（3）南瓜外表裹上淀粉的目的是，淀粉被油炸很容易酥脆定型，而南瓜会被油炸的很软，所以裹淀粉是为了保护南瓜条，保持硬挺的状态，还有一个原因裹了淀粉炸，外表不那么光滑，也容易挂上蛋黄末。

（4）油温要把握好，不能太低，否则南瓜一放下去，表面淀粉会由于油温低而脱落；也不能太高，否则南瓜表面颜色很快变得金黄，里边却还没熟。理想的油温是七成热，火力为中火，这样才能保持外表定型不烂，颜色金黄，而且南瓜可以熟透。如果不能确定油温，可以先投一根南瓜条试试，如果南瓜条下锅后立刻浮起来，并伴有大量泡沫，就是合适的油温了。

（5）南瓜条刚入锅的时候不要搅动，以免其表面淀粉掉落，等炸20秒后，定型了再搅动，分开粘连的部分。

（6）鸭蛋黄末尽量压得细一点，这样南瓜片比较容易裹得很均匀，要是蛋黄如果不咸，可以放点盐。

（7）刚出锅很热的南瓜条比较软，大家要是要摆盘的话最好是等南瓜条稍微变凉再摆盘，南瓜条就会变硬。